Coulant de chocolate (el mejor de todos los vicios)

Me encanta MasterChef!!!  En general me gustan casi todos los realitys pero reconozco que si además la temática es la cocina... pues el engache está garantizado. Hace mucho tiempo que sigo a Ramsay (la versión inglesa en la televisión americana de nuestro Chicote). Vi también su reality La Cocina del Infierno donde el ganador tenía como premio abrir su propio restaurante. Cuando aquí estrenaron en la sexta su adaptación me quedé fascinada y claro con Master Chef no iba a ser menos. El martes la prueba de eliminación fue... increíble... ¿quién se iría? Y lo que determinó esto fue un plato de Michel Bras: su famoso coulant de chocolate (o volcán). Entonces me dije que debía hacer una entrada dedicada a este maravilloso postre

Es un postre fantástico que este maravilloso repostero francés "creó" por casualidad allá por el año 80. Desde entonces es uno de los cakes más copiados y más adaptados por todos los cocineros del mundo. Michel Bras una vez más demostró que su maestría es básica en la repostería actual.

 

Eso sí, debemos hacer una diferencia. En general se habla de este postre utilizando indistintamente los dos términos: coulant o volcan, y sin embargo no son lo mismo. La mayoría de las recetas que encontraréis por internet en realidad no son coulant sino volcán de chocolate. En los volcanes, la parte del centro que queda líquida es la propia masa del bizcocho que queda sin hornear. Pero la auténtica receta de Bras, el auténtico coulant no es aquel en que lo líquido es la mantequilla, el chocolate el huevo y la harina sin hacer, sino un ganache previamente congelado y que al hornear se vuelve líquido a la par que la masa se solidifica a su alrededor. Yo siempre hago coulant aunque reconozco que lo cómodo y rápido es hacer el volcán. Yo os dejaré aquí la receta del coulant (el volcán es lo mismo pero saltándose el ganache). Las cantidades están pensadas para un par de coulants de tamaño medio

INGREDIENTES PARA EL GANACHE

• 50 gramos de chocolate fondant (yo uso el de nestlé negro)
• 50 gramos de nata líquida

ELABORACIÓN DEL GANACHE
Calentamos la nata al fuego

Y cuando llegue a hervir lo volcamos sobre el chocolate troceado y lo removemos hasta que se mezcle

Este ganache los echaremos sobre moldes de bombones y lo dejaremos en el congelador

INGREDIENTES PARA LA MASA

• Un huevo
• 50 gramos de azúcar
• 50 gramos de chocolate
• 45 gramos de mantequilla
• 25 gramos de harina

ELABORACIÓN
Batimos el huevo y el azúcar con nuestra batidora hasta que se integren

Añadimos la harina en dos veces batiendo con las varillas

Mientras ponemos al baño maría el chocolate y la mantequilla

Cuando ya tengamos la mezcla derretida la volcamos sobre los huevos y el azúcar y la harina y con la espátula mezclamos

Ahora ya tenemos la masa lista y empieza el proceso de construcción. Este es el punto diferente con el volcán. En este último simplemente añadiríamos la mezcla a los moldes y congelaríamos pero en el coulant no lo hacemos así. Echamos un parte de la mas en el fondo del molde y sobre él colocamos uno de los bombones de ganache que habíamos congelado

El resto de la mezcla la echamos por encima procurando que nuestro bombón no se mueva del centro (esto podría afectar a las paredes del coulant y rompernos tras sacarlo del horno.

Cuando ya lo tenemos "construido" lo metemos en el congelador y mientras precalentamos nuestro horno a 220º sin aire.

Dejamos nuestro coulant entre media hora y una hora en el congelador y lo metemos al horno durante 15 minutos (o diez si es pequeño, tamaño flan). Lo sacamos y tendremos listo esta maravilla de postre!!!

Es un postre muy fácil pero en el que debemos controlar mucho los tiempos y la temperatura del horno además de que la construcción interna del coulant no se mueva hacia los lados. Un error en cualquiera de estos puntos puede suponer un desastre: un coulant que está excesivamente crudo, un coulant seco cuyo interior si ha hecho demasiado, un coulant que se nos rompe tras desmoldarlo... No es difícil pero no desesperéis si no os sale a la primera (es indispensable que conozcáis vuestro horno mejor que a vosotros mismos jejeje). Así podréis disfrutar de esta maravilla

Gracias por todo y hasta el próximo post