28/10/13

Pastel de queso japonés

Hacía mucho tiempo que quería hacer esta receta.


Es de esas cosas que tienes ahí guardadas, siempre por si acaso, por si encuentras un hueco... Aunque en este caso en concreto mentiría si dijera que la tenía en el olvido. Y no estaba ahí puesto que soy una fan declarada de estas tartas (y eso que me limitaba a comerme las que venden en grandes superficies), y por eso siempre esataba con el diablillo detrás prometiéndome a mí misma que la próxima entrada sería esta deliciosa tarta.  Y claro, el día ha llegado y lo que sí os puedo adelantar es que os sorprenderá muchísimo... Ya no querréis otra tarta de queso....


INGREDIENTES
  • 250 ml de leche
  • 250 gr de queso tipo philadelphia
  • 45 gr de harina
  • 45 gr de maizena
  • 80 gr de mantequilla
  • 75 gr de azúcar glas
  • 75 gr de azúcar blanquilla
  • 7 claras
  • 7 yemas

ELABORACIÓN
Iba a escribir que esta era la parte complicada pero tampoco es eso. Sí es verdad que es un poco más laboriosa que cualquier otra parte pero no es difícil de hacer, sólo hay que seguir al pie de la letra los siguientes pasos.
Lo primero será poner a precalentar el horno a 160ºC
Después cogeremos 100 ml de leche y los 250 gr de queso philadelphia y lo pondremos al baño maría


Con la espátula vamos removiendo hasta que se quede cremoso y entonces lo apartamos del fuego


Y ahora ponemos al baño maría los 80 gr de mantequilla y los 150 ml de leche que nos quedaba


Mientras tamizamos juntos la harina y la maizena.


Cuando la leche y la mantequilla estén calientes volcamos la harina y la maizena en ella (sin retirar del baño maría)


Y removemos con las varillas hasta que espese


Cuando ya esté espesito lo echamos sobre la mezcla anterior de leche y queso y con la ayuda del batidor removemos


A esto le vamos añadiendo poco a poco las yemas sin dejar de batir


Cuando todo lo anterior esté bien integrado pasaremos a montar la claras.


Pero cuidado aquí!!! No las podemos montar demasiado, y tampoco dejarlas líquidas... tendremos que buscar el punto justo. Si las batimos demasiado el pastel nos quedará duro, de ahí que es importante no sobrebatir las claras.


Ahora añadiremos el azúcar glas y el azúcar blanca a las claras y volveremos a batir


Cuando el merengue ya esté brillante y tenga la consistencia que antes indicaba ya estaremos listas para dejar la batidora y proceder a la mezcla final


Para ello tomamos dos grandes cucharadas del merengue y la echamos sobre la primera mezcla. No digo cantidades porque es un poco a ojo y el objetivo es únicamente equilibrar las densidades


Con cuidado vamos envolviendo y mezclando


Ahora volcamos la mezcla sobre el merengue y envolvemos con la pala


Y ahora echaremos la masa en el molde (que habremos enharinado) y este a su vez en un molde más grande en el que echaremos agua (recordad que este pastel se hace al baño maría)

 
Lo metemos en el horno que teníamos precalentado a 160ºC. Subimos su temperatura a 220ºC y la mantenemos 10 minutos. Transcurrido  ese tiempo le volvemos a bajar la temperatura a 160ºC durante 50 minutos más. Al cabo de ese tiempo apagamos el horno pero no sacamos el pastel, lo dejamos dentro unos 10 0 15 minutos más. Una cosa es importante: no abráis el horno durante este tiempo bajo ningún concepto ya que esto afectaría al pastel evitando que suba. El resultado es el siguiente:


Lo dejamos enfriar y desmoldamos... y entonces no podréis dejar de comer





Espero que os haya gustado... y ya sabéis... os espero en el próximo post

15/10/13

Cupcakes de Oreo y Girasoles

Me encanta hacer cupcakes. Me encanta dedicarles el tiempo necesario a cada uno de estos pequeños pasteles que en los últimos tiempos se han hecho tan famosos. Y ¿sabéis qué me encanta también? Los girasoles. 


Me parecen las flores más bellas de la naturaleza. Su perfección, la simetría de sus pipas, sus colores... me resultan fascinantes.


Y claro, en el fondo pinterest es el responsable de estos cupcakes... de ahí surgió la idea, ahí encontré estos fantásticos cupcakes convertidos en pequeños girasoles. Aquí os dejo la receta

INGREDIENTES (para unos 12 cupcakes)
  • 125 gr de mantequilla sin sal
  • 125 gr de azúcar
  • 125 gr de harina
  • 2 huevos
  • 100 ml de leche
  • 6 gr de levadura
  • una cucharada de vainilla
  • galletas oreo
 

ELABORACIÓN
Como siempre, lo primero que hacemos es mezclar bien la mantequilla y el azúcar


Añadimos uno a uno los huevos sin dejar de batir


Cuando estén bien integrados añadimos la cucharada de vainilla y volvemos a batir


Ahora es el momento de dejar las varillas de la amasadora y mezclar a mano. Y ya sabéis como siempre en veces añadimos la harina y la levadura por un lado y la leche por otro (recordad acabar siempre con harina)



Cuando ya tengamos la masa iremos a por las oreo que separaremos: dejaremos la nata por un lado y la galleta por otro


Lo que hacemos con la galleta es triturarla y añadirl a a la masa


Toca pasar la masa a las cápsulas. yo hoy, como iba a hacer girasoles elegí unas verdes



Metemos al horno previamente recalentado a 175º durante 20 minutos y obtendremos esta delicia:


Ahora vamos a por el frosting... En este caso y dado el éxito del último que hice (la bechamel dulce del rincón de Bea) decidí repetir experiencia. Para ver la receta pulsa aquí
Una vez que tengamos el frosting lo teñimos de amarillo


Ponemos el frosting en una manga y usaremos una boquilla de hoja


Y ahora a decorar: ponemos una galleta oreo en el centro del cupcake y a su alrededor vamos poniendo "hojitas"




Espero que os haya gustado!!!!. Ah y recordad que sigo de sorteo en mi otro blog así que no dejéis de pasaros

3/10/13

Black Velvet Cupcakes y SORTEO!!!!!!

Nueva receta por fin!!!!! Y digo por fin porque después de mucho trabajo ya me voy a poder dedicar más a mis 2 blogs!!!!. Sí mis dos blogs!!!!! Este mismo, en el que seguiré haciendo nuevas recetas como la que os traigo hoy: unos Blackvelvet Cupcakes, no Redvelvet, no, BLACK.


Y por qué Black???? Pues porque es mi pequeño guiño a mi nuevo blog!!! Sí, la razón de que estuviera tanto tiempo apartada de mi cocina y mi horno, mi pequeño nuevo rincón, y lo que espero que sea mi nueva fuente de satisfacción: Black Discordia.
En él abro una ventana a la creación y a la imaginación: tutoriales, DIY, papercraft, crochet, amigurumis.... y por supuesto tendré un rinconcito en el que cualquiera pude pedirme lo que desee. Para inaugurar esta nueva aventura he puesto en marcha un sorteo: una muñeca amigurumi basada en los dibujos Gorjus:


Si pincháis aquí o en la foto podréis ver las condiciones del sorteo y sus reglas. Y aquí os quiero pedir un pequeño favor a todas mis queridas amigas blogueras y es que compartáis en vuestra página de facebook el sorteo que aparece en la página de facebook del blog, os lo agradecería eternamente, y por supuesto, espero que vosotras mismas participéis!!!!!
En fin, espero vuestras visitas en mi nuevo blog y espero que disfrutéis con todo lo que pretendo hacer y enseñar!!!!!!!!!!

Pero ahora vamos a mi recetas, a mi guiño a Black Discordia, los cupcakes BLACKVELVET

INGREDIENTES (para 6 cupcakes)
  • 70 gr. de azúcar
  • 10 gr de cacao sin azúcar en polvo
  • Una cucharadita de vainilla
  • 60 ml de aceite
  • 60 ml de buttermilk
  • 90 gr de harina
  • 1 huevo
  • Tinte negro
  • 5 gr de bicarbonato
  • 3 gr de sal

ELABORACIÓN
Volcamos en el vaso de nuestra batidora todos los ingredientes húmedos:


Batimos y cuando todo esté integrado vamos añadiendo el resto de ingredientes:





Mezclamos todo hasta obtener nuestra masa sin grumos y lista para hornear!!!!. Para ello vamos a por nuestra bandeja para cupcakes y a elegir cápsulas. Yo para estos cupcakes no me compliqué y directamente cogí unas blancas:


Y a rellenarlas:


20 minutos a 175º después tendremos estos deliciosos cupcakes:


Y ahora vamos a decorarlos!!!!. Normalmente el frosting que se usa para los velvet suele ser el de queso pero yo no soy muy fan (y eso que me encanta el queso). Lo cierto es que su sabor no me convence mucho y además para conservarlo hay que meterlo en la nevera lo que endurece los cupcakes. Así fue como descrubrí que había otras opciones sin tener que acudir a la tradicional buttercream: bechamel dulce. Encontré la receta en el rincón de Bea, aquí, y ella la llama vanilla cream. Os dejo la receta:

INGREDIENTES
  • 10 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla sin sal
  • Una cucharada de vainilla
  • 100 gr de azúcar
  • 120 ml de leche

ELABORACIÓN

Mezclamos la leche y la harina hasta que no queden grumos


Una vez que hemos hecho la mezcla y la hemos dejado sin grumos la ponemos a fuego medio y vamos removiendo hasta obtener una especie de bechamel.


Lo volcamos sobre un recipiente y lo dejamos enfriar


Mientras batimos la mantequilla hasta que blanquee


Añadimos el azúcar y volvemos a batir:


Y por supuesto la vainilla:


Cuando la bechamel esté templada la vamos añadiendo a cucharadas sobre la mantequilla sin dejar de batir


Y ya tenemos listo nuestro frosting. Ahora a por la manga y la boquilla. Yo elegí una de estrella cerrada pues quería hacer unos conos


Y este es el resultado:





Espero que os haya gustado!!! Y acordaros de pasaros por mi nuevo blog y compartir el sorteo. Besitos
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