Berlinas de chocolate

Soy muy fan de los donuts... pero si los donuts no tienen agujero ya es que me vuelvo loca!!!.. Y qué es un donut sin agujero?? Pues una berlina... aunque para mi sigue siendo un donut sin agujero

Normalmente los donuts los hago de la forma tradicional, friéndolos... (mi receta la tenéis aquí), pero el otro día me dieron una receta que no necesitaba fritura... iba al horno... y no me resistí a probarla. Y es que pensé... ingenua de mi, que si no lo freía seguramente engordaría menos. Así que con esa lectura tan tendenciosa de la realidad me lancé a hacer estas berlinas que no se fríen sino que van al horno. Vamos con los ingredientes

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE

• 50 gramos de harina de fuerza
• 25 gramos de levadura fresca de panadero
• 125 ml de leche
• 25 gramos de azúcar

ELABORACIÓN DE LA MASA MADRE

Volcamos sobre la leche, que debe estar tibia, la levadura de panadero y lo mezclamos hasta que esté homogéneo

Volcamos después el azúcar y volvemos a mezclar

Y por último añadimos la harina tamizada

Una vez que tenemos la masa inicial, la masa madre, lo dejaremos reposar en un un lugar calentito durante al menos una hora  (hasta que la masa doble su tamaño)

Y ahora vamos con la masa

INGREDIENTES PARA LA MASA

• 200 gramos de harina normal
• 25 gramos de mantequilla sin sal
• 2 huevos
• 35 gramos de azúcar

ELABORACIÓN

Mezclamos en el vaso de nuestro robot los huevos y la mantequilla

Añadimos después el azúcar

y a cucharadas vamos añadiendo la masa madre fermentada

Y ya por último vamos tamizando la harina sobre la masa y mezclamos

Cuando tengamos una masa homogénea enharinamos la mesa y la volcamos sobre ella para acabar de integrar a mano

Con la masa ya lista hacemos una bola y la dejamos leva en un sitio templado y tapado durante unas dos horas o hasta que doble su tamaño

Cuando la masa ya haya levantado y con la ayuda de un rodillo estiramos nuestra masa y la dejamos de uno grosor aproximado de 1 cm

Y con un cortador redondo vamos haciendo nuestras berlinas

Dejamos reposar nuestros circulos y  mientras precalentamos el horno a 180 (una media hora)
Después dejamos nuestras berlinas en el horno unos 20 minutos y estarán listas

ya tenemos listas nuestras berlinas. Las dejaremos enfriar mientras preparamos el relleno de chocolate

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 50 gramos de chocolate para fundir
• 50 ml de leche

ELABORACIÓN

Calentamos la leche (en este caso usaremos leche y no nata ya que no queremos ganache, sino un relleno más ligero y algo más líquido que no compacte). Cuando hierva lo volcamos sobre el chocolate y revolvemos hasta que éste se derrita 

El chocolate lo meteremos en una jeringuilla de relleno (si no tenéis no pasa nada... os servirá una manga pastelera con una boquilla del 3). Y hacemos lo obvio... les ponemos inyecciones a nuestras berlinas

Y ya si queréis rematar tamizamos un poco de azúcar glas por encima y listo!!!

Es una berlina muy esponjosa y y lo cierto es que está buenísima

Aunque yo os confieso una cosa... sigo prefiriendo las clásicas...aunque engorden más ijijijijij... los donuts y las berlinas fritas

Besos y hasta el próximo post

No podía faltar: Roscón de Reyes!!!!!!!!

Sí, lo sé, ya hace unos días que ha pasado Reyes pasando el Roscón típico de esta fecha al cajón de recetas del año que viene, y sí también sé que todas las blogueras reposteras del mundo han hecho o publicado esta receta durante estos días. Sí, soy cansina, aburrida y nada original... pero me ENCANTACA EL ROSCÓN DE REYES!!!

Sigo casi desde el principio de mi andadura bloguera a Belén, de cupcakes a gogó. Si no conocéis su página, cosa que dudo, os recomiendo que no os la perdáis. Es estupenda, sus recetas, sus tutoriales y su forma de explicarlo todo. Nada en su blog te dejará indiferente. Y fue ella la que entró estos días en una especie de fiebre del roscón y se dedicó a probar tantas recetas como cayeron en sus manos. Según su recomendación la mejor y la que más aguanta es la receta de my european cakes. Pero habla genial de la receta de los chicos de webos fritos y esa es la que me decidí a hacer. La razón es que ya los conozco, conozco sus recetas y siempre acierto con todo lo que hago siguiendo sus directrices. Además me parecía un poco más fácil su receta, al menos menos laboriosa así que me puse manos a la obra.

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE

• 70 gramos de leche entera
• 10 gramos de levadura fresca
• una cucharada de azúcar
• 130 gramos de harina de fuerza

ELABORACIÓN

Calentamos levemente la leche si está de nevera y sobre ella volcamos la levadura fresca. Removemos hasta que quede bien mezclado

En un bol aparte ponemos el azúcar y la harina de fuerza y sobre ello volcamos la levadura y la leche

Removemos con ayuda de una espátula y formamos una bola

Esta bola que hemos formado la  pondremos en otro bol con agua tibia y la dejaremos ahí hasta que flote.

Mientras preparamos la segunda parte de la masa

INGREDIENTES DE LA MASA

• 60 gramos de leche
• 70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 20 gramos de levadura fresca
• 25 gramos de agua de azahar
• 450 gramos de harina de fuerza
• una pizca de sal
• 120 gramos de azúcar glas
• ralladura de limón y naranja

ELABORACIÓN
Calentamos levemente la leche y la mezclamos con la levadura para que fermente

Tamizamos la harina en el bol de la batidora y sobre ella añadimos los huevos

También el azúcar glas con la ralladura de media naranja y medio limón,

la mantequilla;

el agua de azahar (yo uso la de Tena, que se compra en farmacias, aunque sirve también la de vahine que se vende en cualquier supermercado);

la leche fermentada con la levadura;

y por último la masa madre que hemos dejado flotar

Y ahora amasamos con los ganchos de la máquina hasta que esté todo integrado

Y ahora toca hacer brazo... echamos aceite en la encimera y aceite en nuestras manos para ir plegando la masa hasta conseguir que esté elástica

Hacemos una bola y lo ponemos en un bol que taparemos y dejaremos fermentando en un lugar calentito durante cinco horas.

Transcurrido este tiempo dividimos la masa con la ayuda de la rasqueta y boleamos ambas (eso si queremos dos roscones medianos, porque si queremos uno grande dejamos la masa sin partir)

Hacemos con la única ayuda de nuestros dedos un agujero en el centro de la bola y lo colocamos sobre la bandeja de horno:

Para que el agujero se mantenga utilizaremos un cortador redondo que aceitaremos y colocaremos en el centro de la masa.

Tapamos de nuevo y dejamos que la masa leve durante un par de horas más.

Una vez transcurrido este tiempo precalentamos el horno a 200º y mientras acabamos de decorar la masa. Para ello batimos un huevo y con la ayuda de un pincel de silicona y con mucho cuidado pintamos nuestros roscones

Yo le añadí también almendra laminada

Y por supuesto azúcar humedecida con agua de azahar

A mis roscones no les puse frutas escarchadas como habéis visto y es que a nadie nos gusta en casa. A quien le guste el momento de poner la fruta es justo antes del azúcar.

Metemos una vez decorado nuestro roncón en el horno a 200º durante 18-20 mintos. Los últimos diez minutos bajaremos la temperatura a 180º y tendremos nuestro roscón listo

Dejaremos que nuestro roscón enfríe y con la ayuda de una puntilla separaremos el cortador central que dejamos para mantener el agujero característico del roscón

Con ayuda de un cuchillo de sierra abrimos los roscones por la mitad

Y rellenamos. Yo rellené uno de nata (mi favorito) y otro de crema pastelera (el favorito de mi marido)

Y ya tenemos nuestro roscones listos

Espero que os haya gustado y un consejo... si os gusta el roscón no esperéis al próximo año porque lo cierto es que es un postre estupendo!!!