Aguacates rellenos

Llega el verano... por fin. En Asturias ya creíamos que se había recortado cuando de repente nos levantamos un día y está ahí, existe, es real... el Sol. Y claro nos remangamos, ponemos las chanclas, los tirantes y todo esto con rapidez, como temiendo en el fondo de nosotros que ese espejismo acabará desapareciendo.... Y que poco nos equivocamos. Hoy a las siete y media cuando me iba a trabajar, ilusa de mi me cogí las gafas de sol para cuando saliera a las tres... y cuando llego al portal... una niebla gris, un "orbayu agotador" y de nuevo el cielo llora...

Pero me resisto... necesito el verano ya... así que hoy me he metido en la cocina y no he cocinado nada dulce... NOOOO, he cocinado algo salado y fresquito (ni que estuviera a 40º jejejejej).

 

Y aquí están: unos aguacates rellenos buenísimos. Ya era hora que me estrenara con algo salado en blog verdad? Ya había publicado una receta pero que no era mía (Arroz con pulpo) y claro en algún momento tenía (y debía) cruzar la barrera. Y no podía hacerlo con otra cosa que con aguacates... me encantan. Comería aguacates a todas horas... es una de las tantas cosas que lamento tras dejar la isla y es que en Asturias es muy difícil encontrar aguacates de buena calidad, maduritos y buenos. Siempre acabo enfundándome los enormes guantes de plástico de las fruterías palpando los aguacates como si les estuviera haciendo una revisión médica.... Y claro cuando me topo con uno bueno... es para mi

Aquí os dejo la receta, y espero que sea sólo la primera de muchas recetas saladas que iré subiendo.

INGREDIENTES

• 3 aguacates maduros
• 250 gramos de gambas peladas
• 1 manzana granny smith
• 1 lima
• 8 palitos de surimi
• 5 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de ketchup
• 1 cucharada de mostaza
• pimienta negra al gusto

ELABORACIÓN
Ponemos agua con sal a hervir y volcamos sobre ella las gambas peladas durante un minuto

Las sacamos del agua y las dejamos enfriar. Mientras abrimos los aguacates por la mitad y les sacamos el hueso

Con una cucharita vamos sacando la carne del aguacate y dejamos la piel que luego usaremos como cuenco.

Sobre la carne del aguacate y para que no se oxide (el aguacate lo hace con bastante rapidez) echamos el zumo de la lima

Pelamos la manzana y la partimos en trocitos muy pequeños que añadiremos a la carne del aguacate.

Hacemos lo mismo con los palitos de surimi y mezclamos

Ahora haremos la salsa. Para ello usaremos las cinco cucharadas de mayonesa, el ketchup, la mostaza y la pimienta:

Mezclamos bien y obtendremos una salsa tipo cócktel muy sabrosa. Será la que usaremos para mezclarla con todo lo anterior

Cuando tengamos nuestra mezcla con la ayuda de una cuchara rellenamos las cáscaras de los aguacates que previamente habíamos apartado y sobre ellos colocaremos las gambas que teníamos enfriando.

Y listo!!! No tiene ninguna complicación más. Como veis es una recetita muy fácil y fresquita. Espero que os guste. Besos y hasta el próximo post

Una tarta para una princesa

He estado desaparecida un par de semanas, lo sé, pero tenía una buena razón. Para recompensar, qué os parece lo que traigo hoy? una Tarta Princesa

La razón por la que he estado ausente ha sido una visita muy deseada y muy esperada por mi: unas amigas de mi Isla del alma, Tenerife. Ya os había contado en alguna ocasión que viví allí unos años y que ahora mi corazón es medio chicharrero, bueno, medio chasnero (vivía en el sur). Ya hace unos meses viniereon a verme Noemi y Margarita y ahora les tocó el turno a Nayra y a Carmen. Pero no vinieron solas, vinieron con su niña Elena, mi princesa.

Mi niña, Elena, tiene dos añitos y medio y estos quince días con ellas, recuperando el tiempo perdido ha sido increíble. Hacía algo más de un año que no nos veíamos (la última vez fue en una visita a mitad de camino, en Madrid) y claro os podéis imaginar que en los bebés este tiempo es... una eternidad. Eso sí, todo lo compensó la niña en el mismo momento en el que me llamó Tita Aroa. Claro, ahí me rendí totalmente a la niña... ¿cómo no hacerlo verdad?

 

La llamaba mi princesita, sobre todo porque sus madres no quieren una princesita jijijijijii (nada de rosa, nada de vestiditos monos, nada de ñoñerías). Y claro yo que soy taaaaaan cursi y me chifla tanto Hello Kitty y demás pijaditas similares.... pues no podía dejar escapar la oportunidad de tratarla como mi princesita. Y oye, que a la niña no le disgustaba nada, porque adoraba estar con su tita.

El jueves se fueron y aquí me quedé en una casa muy vacía tras quince días de tanto ajetreo. Echándolas de menos, y lamentando una vez más estar tan lejos...

Así que este fin de semana, en su honor y aprovechando que hace tiempo le prometí a mi prima pequeña que le haría una tarta de princesa... pues me puse al lio. 

Como era para Carla, adicta al chocolate como todos los miembros de la familia, le hice un bizcocho muy chocolateado: el one bowl chocolate cake (receta de Bea del Rincón de Bea). Aquí os dejo el paso a paso

INGREDIENTES

• 65 gramos de cacao sin azúcar
• 210 gramos de harina 
• 250 gramos de azúcar blanca
• 7 gramos de bicarbonato
• 7 gramos de levadura
• 5 gramos de sal
• 2 huevos
• 180 ml de buttermilk
• 180 ml de agua
• 45 gramos de aceite de oliva suave
• una cucharadita de vainilla (opcional)

ELABORACIÓN

Se llama one bowl  por algo... y es que se vierte todo en el vaso de la batidora y se mezcla. Cuando la masa esté homogénea estará lista. Yo lo que hago es volcar primero los ingredientes secos:

La harina tamizada:

:

El azúcar:

El cacao:

El bicarbonato:

La levadura:

y la sal:

Y batimos a velocidad mínima para mezclarlos un poquito:

Ahora le toca el turno a los ingredientes húmedos:

El agua:

Los huevos:

La vainilla:

El aceite:

La buttermilk:

Y batimos hasta que se integre:

Cuando ya esté todo bien mezclado lo volcamos en el molde. Yo usé el de Wilton para hacer este tipo de tartas. Me lo compré en Catalinas Cakes:

Lo meteremos en el horno que ya habremos precalentado a 175º durante 40 minutos. La sacamos y dejamos enfriar. En mi caso dejé que pasara un día para decorar.

Corté la tarta en cuatro pisos y utilicé para rellenarla SMBC de chocolate blanco (ya os había dicho que la niña es muy chocolatera jejejeje). La receta la podréis encontrar aquí.

Y usé el mismo SMBC para cubrirla antes de colocar el fondant.

Unas horitas más tarde tenía mi tarta disfrazada:

¿Qué os parecen estas tartas? ¿Habéis probado alguna vez a hacerlas¿

Coulant de chocolate (el mejor de todos los vicios)

Me encanta MasterChef!!!  En general me gustan casi todos los realitys pero reconozco que si además la temática es la cocina... pues el engache está garantizado. Hace mucho tiempo que sigo a Ramsay (la versión inglesa en la televisión americana de nuestro Chicote). Vi también su reality La Cocina del Infierno donde el ganador tenía como premio abrir su propio restaurante. Cuando aquí estrenaron en la sexta su adaptación me quedé fascinada y claro con Master Chef no iba a ser menos. El martes la prueba de eliminación fue... increíble... ¿quién se iría? Y lo que determinó esto fue un plato de Michel Bras: su famoso coulant de chocolate (o volcán). Entonces me dije que debía hacer una entrada dedicada a este maravilloso postre

Es un postre fantástico que este maravilloso repostero francés "creó" por casualidad allá por el año 80. Desde entonces es uno de los cakes más copiados y más adaptados por todos los cocineros del mundo. Michel Bras una vez más demostró que su maestría es básica en la repostería actual.

 

Eso sí, debemos hacer una diferencia. En general se habla de este postre utilizando indistintamente los dos términos: coulant o volcan, y sin embargo no son lo mismo. La mayoría de las recetas que encontraréis por internet en realidad no son coulant sino volcán de chocolate. En los volcanes, la parte del centro que queda líquida es la propia masa del bizcocho que queda sin hornear. Pero la auténtica receta de Bras, el auténtico coulant no es aquel en que lo líquido es la mantequilla, el chocolate el huevo y la harina sin hacer, sino un ganache previamente congelado y que al hornear se vuelve líquido a la par que la masa se solidifica a su alrededor. Yo siempre hago coulant aunque reconozco que lo cómodo y rápido es hacer el volcán. Yo os dejaré aquí la receta del coulant (el volcán es lo mismo pero saltándose el ganache). Las cantidades están pensadas para un par de coulants de tamaño medio

INGREDIENTES PARA EL GANACHE

• 50 gramos de chocolate fondant (yo uso el de nestlé negro)
• 50 gramos de nata líquida

ELABORACIÓN DEL GANACHE
Calentamos la nata al fuego

Y cuando llegue a hervir lo volcamos sobre el chocolate troceado y lo removemos hasta que se mezcle

Este ganache los echaremos sobre moldes de bombones y lo dejaremos en el congelador

INGREDIENTES PARA LA MASA

• Un huevo
• 50 gramos de azúcar
• 50 gramos de chocolate
• 45 gramos de mantequilla
• 25 gramos de harina

ELABORACIÓN
Batimos el huevo y el azúcar con nuestra batidora hasta que se integren

Añadimos la harina en dos veces batiendo con las varillas

Mientras ponemos al baño maría el chocolate y la mantequilla

Cuando ya tengamos la mezcla derretida la volcamos sobre los huevos y el azúcar y la harina y con la espátula mezclamos

Ahora ya tenemos la masa lista y empieza el proceso de construcción. Este es el punto diferente con el volcán. En este último simplemente añadiríamos la mezcla a los moldes y congelaríamos pero en el coulant no lo hacemos así. Echamos un parte de la mas en el fondo del molde y sobre él colocamos uno de los bombones de ganache que habíamos congelado

El resto de la mezcla la echamos por encima procurando que nuestro bombón no se mueva del centro (esto podría afectar a las paredes del coulant y rompernos tras sacarlo del horno.

Cuando ya lo tenemos "construido" lo metemos en el congelador y mientras precalentamos nuestro horno a 220º sin aire.

Dejamos nuestro coulant entre media hora y una hora en el congelador y lo metemos al horno durante 15 minutos (o diez si es pequeño, tamaño flan). Lo sacamos y tendremos listo esta maravilla de postre!!!

Es un postre muy fácil pero en el que debemos controlar mucho los tiempos y la temperatura del horno además de que la construcción interna del coulant no se mueva hacia los lados. Un error en cualquiera de estos puntos puede suponer un desastre: un coulant que está excesivamente crudo, un coulant seco cuyo interior si ha hecho demasiado, un coulant que se nos rompe tras desmoldarlo... No es difícil pero no desesperéis si no os sale a la primera (es indispensable que conozcáis vuestro horno mejor que a vosotros mismos jejeje). Así podréis disfrutar de esta maravilla

Gracias por todo y hasta el próximo post