Tarta de merengue y limón

Hace siglos que no publico nada... no tengo perdón, pero es que... hacía taaaanto calor que no podía ni plantearme el encender el horno jijijijiji. Pero llega septiembre y hoy, por fin, la lluvia a Asturias. Sí, sí, digo por fin porque parece que hace siglos que no lo veo llover. Llevamos un veranito de esos de escándalo: sol, altas temperaturas... impensable en el norte de España, sobre todo teniendo en cuenta que mayo, junio y julio no acompañó. Pero ya volvió la sempiterna lluvia, el cielo gris, la humedad y el frio.... sííííííí. Así que hoy me levanté de humor y encendí el horno. Y como tengo muuuuchas recetas acumuladas, decidía empezar por una relativamente sencillita: una tarta de merengue y limón.

Me encanta esta tarta porque tiene esa doble cara entre el dulzor y la amargura que tanto la caracteriza. Es un clásico en los países anglosajones y concretamente en EE.UU. se suele servir sin el merengue. 

Allá vamos con la receta

INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA

• 225 gramos de harina
• 110 gramos de mantequilla fría
• 3 cucharadas de agua
• una pizca de sal

ELABORACIÓN

Os podéis saltar este paso y comprar directamente la masa quebrada. La encontraréis muy fácilmente en supermercados y grandes superficies. Yo prefiero hacerla, cuestión de gustos, pero si os resulta muy pesado este paso podéis adelantaros y comprarla. Si finalmente decidís hacerla ahí va la elaboración.

Lo primero será precalentar el horno a 200ºC.

En nuestro bol de la batidora volcaremos la harina, la pizca de sal y la mantequilla en daditos (la mantequilla debe de estar fria, recién sacada de la nevera):

Batiremos nuestros ingredientes hasta que tengan una textura granulada:

 Sin dejar de batir añadiremos las tres cucharadas de agua que también debe de estar muy fría.

 Al final tendremos una masa  con la que formaremos una bola

 Envolveremos nuestra masa en papel film y lo dejaremos reposar una media hora en la nevera.

Transcurrido este tiempo sacamos nuestra masa, espolvoreamos con harina y estiraremos:

Engrasamos y enharinamos el molde que usaremos (yo utilizé uno redondo de silicona) y pondremos la masa quebrada sobre él.

Con nuestras manos vamos ayudando a la masa hasta que se asiente sobre el molde y una vez que lo tengamos con un tenedor la pinchamos para que no nos suba durante el horneado (también podemos utilizar las cuentas de metal si las tenemos)

Ahora toca hornear nuestra masa: la dejaremos en el horno durante 20 minutos o hasta que veamos que se dora. Una vez transcurrido ese tiempo sacamos nuestro molde del horno e inmediatamente bajamos su temperatura a 150ºC.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 3 limones
• 200 gramos de azúcar
• 3 yemas de huevo
• una cucharada y media de maizena
• 2 cucharadas de leche

ELABORACIÓN

Pesamos el azúcar y lo volcamos sobre un cazo.

Extraemos el jugo a los tres limones y lo volcamos sobre el azúcar junto con las cáscaras

En otro bol mezclamos bien las yemas la maizena y la leche

Cuando tengamos la mezcla la volcamos sobre el azúcar y el limón

Lo ponemos todo al fuego y sin dejar de remover lo llevamos a ebullición. En este punto comprobaremos cómo la mezcla ha engordado.

Lo retiramos del fuego y dejamos que enfríe

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

• 3 claras de huevo
• una pizca de sal
• 75 gramos de azúcar

ELABORACIÓN

Es un merengue clásico así que cogeremos las claras, añadimos un poco de sal (o un poco de vinagre)y batimos hasta que suban.

 Cuando nuestras claras hagan picos añadimos poco a poco el azúcar sin dejar de batir y ya tendremos nuestra cobertura. Ahora será el momento de montar nuestra tarta.

Para ello colamos sobre la masa quebrada que habíamos sacado del horno, la mezcla del azúcar, el limón y la maizena.

En este punto debemos tener bastante paciencia y ayudarnos de una espátula.

Y sobre esto añadiremos el merengue

Una vez repartido el merengue meteremos la tarta en el horno durante 45 minutos

Espero que os haya gustado.... Hasta el próximo post!!!!!!!