Tarta de galletas con chips de chocolate

El domingo fue el cumple de mi padre... 62 años (aunque está hecho un chaval). Y ¿qué le gusta a mi padre? el dulce, todo lo dulce... sin duda es mi mejor crítico (o no, según se mire porque da igual lo que haga... se lo come jijijijij)

Ya sé que tardé mucho en subir la receta, pero tengo una razón que en cuanto me leáis comprenderéis... Me he puesto a dieta!!!!! Sí, lo he hecho porque ya estaba bien... Los tratamientos de fertilidad y sobre todo el dejar de fumar me han hecho polvo y he cogido más kilos de los que debería. Siempre me había mantenido en torno a los 60 kg pero ahora los he superado con mucho :((((. Así que a partir de ahora, aunque seguiré publicando un montón de cosas dulces intercalaré con recetas de la dieta. Pero eso es otro post, ahora nos centramos en esta tarta. Por cierto es una adaptación de la tarta de cookies de Alma Obregón.

INGREDIENTES

• 300 gramos de mantequilla en pomada
• 300 gramos de azúcar moreno
• 6 huevos medianos
• 300 gramos de harina
• 200 gramos de Creme frache
• 15 gramos de levadura
• una cucharada de vainilla
• 150 gramos de chips de chocolate

ELABORACIÓN
Mezclamos, como siempre, la mantequilla y el azúcar

Batimos hasta que se integre y vamos añadiendo los huevos uno a uno

Dejaremos de batir cuando esté todo bien integrado

Al igual que con los cupcakes iremos integrando poco a poco la creme frache (yo uso la de president) y la harina.

Lo último que haremos será añadir la vainilla y los chips de chocolate

Dividiremos la masa en tres y lo hornearemos cada uno a 170 durante 20 minutos.

 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 200 gramos de azúcar moreno
• 125 ml de leche
• 90 gramos de harina
• 125 gramos de mantequilla
• 50 gramos de chips de chocolate
• una cucharada de vainilla

ELABORACIÓN
 Añadimos en una cazo la leche y el azúcar

Lo ponemos al fuego y removemos hasta que el azúcar se deshaga. Cuando ya no queden grumitos de azúcar añadimos la harina y removemos para que quede una mezcla lisita.

Volcamos esta mezcla en un bol y echamos la mantequilla

Lo dejamos enfriar un poco y añadimos la vainilla y los chips de chocolate

Esta mezcla es la que usaremos para poner entre los pisos de la tarta.

La tarta la decoré en degradado con buttercream de nocilla blanca que teñí en varios colores.

INGREDIENTES PARA LA BUTTERCREAM DE NOCILLA

• 250 gramos de mantequilla
• 250 gramos de azúcar glas
• dos cucharadas soperas de leche
• una cucharada de vainilla
• nocilla blanca al gusto
• colorantes

ELABORACIÓN
Batimos como siempre la mantequilla y el azúcar

Añadimos la leche y volvemos a batir unos minutos

Y por último añadimos la vainilla y la nocilla blanca

 

Y así tendremos una de la buttercream más buenas que existen... la de nocilla blanca

 

Teñiremos el buttercream y cubriremos con él la tarta

 

 Espero que os guste!!!!!

Una tarta de queso diferente

Ayer fue la final de Marterchef... y no podía perdérmela!!! Y no sólo por la final en sí pues era bastante evidente que ganaría Juan Manuel, Eva quedaría segunda y el niño el tercero (muy a mi pesar pues aunque soberbio, prepotente y con una actitud nada compañera, en cuanto a conocimiento se lo merecía José David ese tercer puesto); sino por la presencia del grande, del maestro, de.... Dios: Ferrán Adriá.

Empecé en la hostelería con 18 años, como una forma de ganarme un dinero extra los fines de semana mientras estudiaba y ya entonces se perfilaba como uno de los grandes. 

Crecí profesionalmente oyendo hablar de él, y aunque mi trabajo era al otro lado (camarera), con todos los cocineros con los que he coincidido lo tenían como referente.

 

Tuve la suerte de coincidir con grandes cocineros  que asesoraban en el restaurante en el que trabajaba: Paco Roncero o Rodrigo Roza son claros ejemplos de ello. Desgraciadamente para mi, como ya apunté antes, siempre trabajé desde el otro lado, dando el servicio y no con ellos mano a mano, pero siempre me maravilló verles "danzar en la cocina".

 

Así que conceptos como deconstrucción, esferificación, aires, espumas.... forman parte de mi pequeña cultura gastronómica desde hace años. 

Con este postre he querido hacer un guiño precisamente al concepto de deconstrucción. El propio Adriá lo define de la siguiente manera: “La deconstrucción consiste en utilizar y respetar armonías ya concebidas y conocidas, transformando la textura de los ingredientes, así como su forma y temperatura, manteniendo cada ingrediente, para incluso incrementar la intensidad de su sabor"

Y ahí me puse, con un postre que vi por primera vez en la cocina de la Taberna del Zurdo en Oviedo, de la mano de Rodrigo Roza: la tarta de queso. No sé si me acercaré ni siquiera a lo que él hacía pero yo lo he intentado y el resultado ha sido sin duda maravilloso.

Aquí os dejo la receta

INGREDIENTES PARA EL HELADO

• 200 gramos de queso de untar tipo philadelphia
• 100 ml de nata
• 100 gramos de azúcar blanca
• un huevo
• unas gotas de vainilla

ELABORACIÓN

Yo usé una heladera que he comprado recientemente en la tienda casa. Supongo que funcionará como todas: el caldero debemos dejarlo unas horas en el congelador y sacarlo justo cuando lo vayamos a usar, es decir cuando ya tengamos la mezcla hecha.

Lo primero es, por tanto, hacer la mezcla. Para ello volcamos en el vaso de la amasadora el queso

la nata:

el azúcar:

el huevo:

la vainilla:

Cuando tengamos todos los ingredientes listos... batimos hasta que nos quede todo muy bien integrado

Y ahora ya sacaremos el caldero del congelador y echaremos la mezcla en él

Colocamos el motor y la hélice y dejamos que vaya batiéndose lentamente durante 40 minutos.

Transcurridos los 40 minutos dejaremos la mezcla en un recipiente que meteremos en el congelador hasta que el helado tenga la textura adecuada, unas 3 ó 4 horas (eso aquí en Asturias que la temperatura no es muy alta)

Mientras tanto haremos la base de galleta y el sirope. Para ello usaremos unas galletas tipo Digestive que volveremos polvo con nuestra máquina:

Una vez que tengamos el polvo de galleta yo le añado un poco de azúcar vainillado para potenciar su sabor aunque es opcional.

Con el sirope no me compliqué demasiado y usé algo que me encanta: los concentrados de Home Chef. En este caso usé el de fresa. 

Cogí una cucharada y lo rebajé con agua hasta que tomó una consistencia tipo sirope. Si no tenéis os servirá también cualquier mermelada (haced el mismo proceso)

Una vez que han pasado las tres horas más o menos ya podremos emplatar nuestra deconstrucción. Pondremos un nido de polvo de galleta y con la ayuda de una cuchara (no usé el sacabolas porque quería darle otra forma al helado) cogeré el helado formando una especie de "huevo". Sobre él dejamos caer un poco de sirope y... listo... un postre fresquito, sabroso y diferente.

Espero que os haya gustado. Nos vemos en el próximo post.

Aguacates rellenos

Llega el verano... por fin. En Asturias ya creíamos que se había recortado cuando de repente nos levantamos un día y está ahí, existe, es real... el Sol. Y claro nos remangamos, ponemos las chanclas, los tirantes y todo esto con rapidez, como temiendo en el fondo de nosotros que ese espejismo acabará desapareciendo.... Y que poco nos equivocamos. Hoy a las siete y media cuando me iba a trabajar, ilusa de mi me cogí las gafas de sol para cuando saliera a las tres... y cuando llego al portal... una niebla gris, un "orbayu agotador" y de nuevo el cielo llora...

Pero me resisto... necesito el verano ya... así que hoy me he metido en la cocina y no he cocinado nada dulce... NOOOO, he cocinado algo salado y fresquito (ni que estuviera a 40º jejejejej).

 

Y aquí están: unos aguacates rellenos buenísimos. Ya era hora que me estrenara con algo salado en blog verdad? Ya había publicado una receta pero que no era mía (Arroz con pulpo) y claro en algún momento tenía (y debía) cruzar la barrera. Y no podía hacerlo con otra cosa que con aguacates... me encantan. Comería aguacates a todas horas... es una de las tantas cosas que lamento tras dejar la isla y es que en Asturias es muy difícil encontrar aguacates de buena calidad, maduritos y buenos. Siempre acabo enfundándome los enormes guantes de plástico de las fruterías palpando los aguacates como si les estuviera haciendo una revisión médica.... Y claro cuando me topo con uno bueno... es para mi

Aquí os dejo la receta, y espero que sea sólo la primera de muchas recetas saladas que iré subiendo.

INGREDIENTES

• 3 aguacates maduros
• 250 gramos de gambas peladas
• 1 manzana granny smith
• 1 lima
• 8 palitos de surimi
• 5 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de ketchup
• 1 cucharada de mostaza
• pimienta negra al gusto

ELABORACIÓN
Ponemos agua con sal a hervir y volcamos sobre ella las gambas peladas durante un minuto

Las sacamos del agua y las dejamos enfriar. Mientras abrimos los aguacates por la mitad y les sacamos el hueso

Con una cucharita vamos sacando la carne del aguacate y dejamos la piel que luego usaremos como cuenco.

Sobre la carne del aguacate y para que no se oxide (el aguacate lo hace con bastante rapidez) echamos el zumo de la lima

Pelamos la manzana y la partimos en trocitos muy pequeños que añadiremos a la carne del aguacate.

Hacemos lo mismo con los palitos de surimi y mezclamos

Ahora haremos la salsa. Para ello usaremos las cinco cucharadas de mayonesa, el ketchup, la mostaza y la pimienta:

Mezclamos bien y obtendremos una salsa tipo cócktel muy sabrosa. Será la que usaremos para mezclarla con todo lo anterior

Cuando tengamos nuestra mezcla con la ayuda de una cuchara rellenamos las cáscaras de los aguacates que previamente habíamos apartado y sobre ellos colocaremos las gambas que teníamos enfriando.

Y listo!!! No tiene ninguna complicación más. Como veis es una recetita muy fácil y fresquita. Espero que os guste. Besos y hasta el próximo post