Brownie (receta infalible)

Hace 10 años nadie hablaba de repostería creativa, nadie sabía lo que era un cupcake, una red velvet, buttercream, fondant.... y tantos y tantos términos que ahora utilizamos como si perteneciera a nuestra jerga cotidiana. Y entonces llegó el brownie a nuestras vidas

 

Yo creo que nos lo enviaron los americanos como avanzadilla a ver cómo respondíamos... Y caímos, nos tentó su trampa, sus colores, sus sabores... el brownie es el culpable de todo!!!

 

La primera vez que lo ví, la primera vez que leí en la carta de un restaurante "Brownie de chocolate", supe que me enamoraría... y no me equivoqué. Desde ese momento me obsesioné buscando recetas y probando diferrentes versiones del brownie. En aquél momento tampoco había tantos blogs de cocina en la red y era más difícil encontrar recetas. Fui probando hasta que cambiando cantidades dí con la receta infalible. Esta receta es una más, de las muchas que hay de brownies, sólo que es mi receta, con la que siempre triunfo, mi favorita, y con la que me salen los brownies más esponjosos, ricos y sabrosos del mundo (jijijijijiji)

 

 El brownie es un ejemplo más de que probando y equivocándonos podemos avanzar. Y es que el brownie es el resultado de una equivocación culinaria. Un cocinero haciendo un pastel de chocolate se olvidó de la levadura... el resultado... el famosísimo brownie de chocolate.

Aquí os dejo mi receta

INGREDIENTES

• 4 Huevos
• 250 gramos de mantequilla
• 150 gramos de chocolate
• 200 gramos de azúcar
• 100 gramos de harina

ELABORACIÓN
Lo primero que tenemos que hacer es derretir el chocolate y la mantequilla.

Mezclamos bien con una espátula hasta que tengamos el chocolate  listo y apartamos dejando que enfríe

 Ahora separamos las claras y las yemas de los huevos

Montamos las claras a punto de nieve y le añadimos 100 gramos de azúcar

Y ahora montamos las yemas. Sí sí, las montamos... aunque creamos que no, las yemas también suben al meterles aire y cambian de color y aumentan su tamaño. Veremos que están listas cuando tomen un color amarillo clarito y tengan una textura como de natillas

Ahora le echaremos a las yemas los otros 100 gramos de azúcar y mezclamos

Cuando tengramos ambas partes a punto de nieve y con el azúcar las mezclamos entre sí

A esta mezcla le añadimos los 100 gramos de harina y mezclamos

Cuando esté integrado añadimos la mezcla de chocolate y mantquilla y mezclamos de nuevo y por último

La mezcla la echaremos sobre una bandeja. Si dobláis la cantidad lo podréis hacer sobre la propia bandeja de horno. Yo en este caso hice estas cantidades para no tener demasiados brownies (recordad que estoy a dieta y no quiero tentar a la suerte jejejejeje). Como tenía poca cantidad usé una bandeja más pequeñita.

Lo meteremos en el horno durante unos 15 minutos a 180º sin aire... y listo, tenemos nuestros brownies

Lo corté en trozitos y le puse un palito de los cake pops para simular un "polo" de chocolate. 

Espero que os haya gustado y hasta el próximo post

Lasaña sin pasta

Creo que ya os había comentado que empezaba una dieta... Sí, ya sé que ni es el mejor momento (verano) ni la mejor idea dado mi blog (repostería básicamente). Pero tenía que hacerlo.... Dejar de fumar,  una vida demasiado sedentaria y comer demasiados cupcakes me han hecho un daño terrible a mi línea e incluso a mi salud. Era consciente que tenía que adelgazar hace ya unos meses, pero lo vas dejando, lo vas dejando... y cuando te das cuenta... te plantas en 83 kg... 83!!!!!!!!!!!!!!!!! En toda mi vida he pesado tantísimo...yo que siempre he sido más bien delgadita y pasar de 62 kg suponía todo un desastre personal... Pero aquí estoy, con este peso, con más de 20 kg de más y con una sensación  de vencimiento terrible.

Suelo decir que casarme me mató, jejeje (pobre Pedro). La verdad es que tengo un marido maravilloso pero sí es cierto que me he acomodado un montón. No es que yo fuera una obsesa del cuerpo pero siempre me gustó estar bien (como a todas). Me encanta la ropa, los complementos... lucir bella, pero... ya hacer tiempo que no me pongo ante una cámara (muchas ya me habéis dicho que os gustaría ver una foto mia y la verdad es que no me saco fotos). Y no me saco fotos por eso, porque me veo gorda, porque me veo fea, porque nunca me había visto así...

Y así decidí empezar una dieta. Eso sí... quiero dejar claro que a la hora de ponerte a dieta una debe de ser muy consciente de lo que hace y no comenter ninguna locura. Hay muchas dietas milagro circulando por la red pero la mayoría son un peligro para la salud además de una locura. Otras se basan en la ingesta de productos químicos poco recomendables y otras en la eliminación total de ciertos alimentos necesarios para nuestra vida (las disociadas o las hiperproteicas). Desde aquí quiero defender que si una se quiere poner a dieta debe hacerlo bajo la supervisión de nutricionistas profesionales que adaptarán la dieta a cada cuerpo, a cada necesidad, a la actividad que hacemos... No hagáis locuras!!!!
La dieta que me han puesto es muy llevadera y muy cómoda. Como prácticamente de todo y aunque paso ganas de cosas no paso hambre. Además tiene recetas muy interessantes que iré colgando en las próximas semnas. Hoy he querido hacer una lasaña sin pasta, una lasaña muy sana y sabrosa.

INGREDIENTES

• Un calabacín
• Jamón de York
• Queso light
• Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN
Tomamos un calabacín y lo pelamos y partimos en dos.

Una vez que lo tenemos así partido lo laminamos.

Y estas láminas (ni demasiado gorditas ni demasiado delgadas) las pasamos a la plancha

Ahora encenderemos el grill del horno mientras preparamos la lasaña. Para ello pondremos una lámina de calabacín y otra de jamón de york. Acabaremos con calabacín

 

Por encima echaremos queso light y lo meteremos al horno unos 15 minutos

 

Como véis es una receta facilísima que además de sana y nutritiva está deliciosa. Ahhhh y una idea estupenda para lo más peques!!!!

Espero que os haya gustado la receta. Ahhh y no penséis que esto significa que dejaré de publicar recetas de postres... Qué va. En Septiembre volveré a impartir los talleres y además mi familia me pide postres... La próxima os prometo algo con muuuuucho chocolate.

Tarta de galletas con chips de chocolate

El domingo fue el cumple de mi padre... 62 años (aunque está hecho un chaval). Y ¿qué le gusta a mi padre? el dulce, todo lo dulce... sin duda es mi mejor crítico (o no, según se mire porque da igual lo que haga... se lo come jijijijij)

Ya sé que tardé mucho en subir la receta, pero tengo una razón que en cuanto me leáis comprenderéis... Me he puesto a dieta!!!!! Sí, lo he hecho porque ya estaba bien... Los tratamientos de fertilidad y sobre todo el dejar de fumar me han hecho polvo y he cogido más kilos de los que debería. Siempre me había mantenido en torno a los 60 kg pero ahora los he superado con mucho :((((. Así que a partir de ahora, aunque seguiré publicando un montón de cosas dulces intercalaré con recetas de la dieta. Pero eso es otro post, ahora nos centramos en esta tarta. Por cierto es una adaptación de la tarta de cookies de Alma Obregón.

INGREDIENTES

• 300 gramos de mantequilla en pomada
• 300 gramos de azúcar moreno
• 6 huevos medianos
• 300 gramos de harina
• 200 gramos de Creme frache
• 15 gramos de levadura
• una cucharada de vainilla
• 150 gramos de chips de chocolate

ELABORACIÓN
Mezclamos, como siempre, la mantequilla y el azúcar

Batimos hasta que se integre y vamos añadiendo los huevos uno a uno

Dejaremos de batir cuando esté todo bien integrado

Al igual que con los cupcakes iremos integrando poco a poco la creme frache (yo uso la de president) y la harina.

Lo último que haremos será añadir la vainilla y los chips de chocolate

Dividiremos la masa en tres y lo hornearemos cada uno a 170 durante 20 minutos.

 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 200 gramos de azúcar moreno
• 125 ml de leche
• 90 gramos de harina
• 125 gramos de mantequilla
• 50 gramos de chips de chocolate
• una cucharada de vainilla

ELABORACIÓN
 Añadimos en una cazo la leche y el azúcar

Lo ponemos al fuego y removemos hasta que el azúcar se deshaga. Cuando ya no queden grumitos de azúcar añadimos la harina y removemos para que quede una mezcla lisita.

Volcamos esta mezcla en un bol y echamos la mantequilla

Lo dejamos enfriar un poco y añadimos la vainilla y los chips de chocolate

Esta mezcla es la que usaremos para poner entre los pisos de la tarta.

La tarta la decoré en degradado con buttercream de nocilla blanca que teñí en varios colores.

INGREDIENTES PARA LA BUTTERCREAM DE NOCILLA

• 250 gramos de mantequilla
• 250 gramos de azúcar glas
• dos cucharadas soperas de leche
• una cucharada de vainilla
• nocilla blanca al gusto
• colorantes

ELABORACIÓN
Batimos como siempre la mantequilla y el azúcar

Añadimos la leche y volvemos a batir unos minutos

Y por último añadimos la vainilla y la nocilla blanca

 

Y así tendremos una de la buttercream más buenas que existen... la de nocilla blanca

 

Teñiremos el buttercream y cubriremos con él la tarta

 

 Espero que os guste!!!!!

Una tarta de queso diferente

Ayer fue la final de Marterchef... y no podía perdérmela!!! Y no sólo por la final en sí pues era bastante evidente que ganaría Juan Manuel, Eva quedaría segunda y el niño el tercero (muy a mi pesar pues aunque soberbio, prepotente y con una actitud nada compañera, en cuanto a conocimiento se lo merecía José David ese tercer puesto); sino por la presencia del grande, del maestro, de.... Dios: Ferrán Adriá.

Empecé en la hostelería con 18 años, como una forma de ganarme un dinero extra los fines de semana mientras estudiaba y ya entonces se perfilaba como uno de los grandes. 

Crecí profesionalmente oyendo hablar de él, y aunque mi trabajo era al otro lado (camarera), con todos los cocineros con los que he coincidido lo tenían como referente.

 

Tuve la suerte de coincidir con grandes cocineros  que asesoraban en el restaurante en el que trabajaba: Paco Roncero o Rodrigo Roza son claros ejemplos de ello. Desgraciadamente para mi, como ya apunté antes, siempre trabajé desde el otro lado, dando el servicio y no con ellos mano a mano, pero siempre me maravilló verles "danzar en la cocina".

 

Así que conceptos como deconstrucción, esferificación, aires, espumas.... forman parte de mi pequeña cultura gastronómica desde hace años. 

Con este postre he querido hacer un guiño precisamente al concepto de deconstrucción. El propio Adriá lo define de la siguiente manera: “La deconstrucción consiste en utilizar y respetar armonías ya concebidas y conocidas, transformando la textura de los ingredientes, así como su forma y temperatura, manteniendo cada ingrediente, para incluso incrementar la intensidad de su sabor"

Y ahí me puse, con un postre que vi por primera vez en la cocina de la Taberna del Zurdo en Oviedo, de la mano de Rodrigo Roza: la tarta de queso. No sé si me acercaré ni siquiera a lo que él hacía pero yo lo he intentado y el resultado ha sido sin duda maravilloso.

Aquí os dejo la receta

INGREDIENTES PARA EL HELADO

• 200 gramos de queso de untar tipo philadelphia
• 100 ml de nata
• 100 gramos de azúcar blanca
• un huevo
• unas gotas de vainilla

ELABORACIÓN

Yo usé una heladera que he comprado recientemente en la tienda casa. Supongo que funcionará como todas: el caldero debemos dejarlo unas horas en el congelador y sacarlo justo cuando lo vayamos a usar, es decir cuando ya tengamos la mezcla hecha.

Lo primero es, por tanto, hacer la mezcla. Para ello volcamos en el vaso de la amasadora el queso

la nata:

el azúcar:

el huevo:

la vainilla:

Cuando tengamos todos los ingredientes listos... batimos hasta que nos quede todo muy bien integrado

Y ahora ya sacaremos el caldero del congelador y echaremos la mezcla en él

Colocamos el motor y la hélice y dejamos que vaya batiéndose lentamente durante 40 minutos.

Transcurridos los 40 minutos dejaremos la mezcla en un recipiente que meteremos en el congelador hasta que el helado tenga la textura adecuada, unas 3 ó 4 horas (eso aquí en Asturias que la temperatura no es muy alta)

Mientras tanto haremos la base de galleta y el sirope. Para ello usaremos unas galletas tipo Digestive que volveremos polvo con nuestra máquina:

Una vez que tengamos el polvo de galleta yo le añado un poco de azúcar vainillado para potenciar su sabor aunque es opcional.

Con el sirope no me compliqué demasiado y usé algo que me encanta: los concentrados de Home Chef. En este caso usé el de fresa. 

Cogí una cucharada y lo rebajé con agua hasta que tomó una consistencia tipo sirope. Si no tenéis os servirá también cualquier mermelada (haced el mismo proceso)

Una vez que han pasado las tres horas más o menos ya podremos emplatar nuestra deconstrucción. Pondremos un nido de polvo de galleta y con la ayuda de una cuchara (no usé el sacabolas porque quería darle otra forma al helado) cogeré el helado formando una especie de "huevo". Sobre él dejamos caer un poco de sirope y... listo... un postre fresquito, sabroso y diferente.

Espero que os haya gustado. Nos vemos en el próximo post.